和食のおつまみ（2月）

２月の「和食のおつまみ」クラス

今月は、こちらのお料理をご紹介しました。


七菜和え物
旬の野菜を使って優しい味付けに。


豆腐の塩麹漬け
アボガドと海老を一緒に和えました。


下仁田ネギのグラタン
里芋のとろみを生かして簡単にソースができます。


鶏肉のコンフィ
和食ではありませんが、生徒さんのリクエストにお応えしました。
他のお肉類、魚でもできますので、お試しくださいね。

出来上がったコンフィは、食べるときに表面に焼き色をつけます。


人参とひじきのごはん



来月もまた”お母さん先生”が美味しい和食をたくさんご紹介します。

ご興味のある方、単発でもご参加いただけますので、お気軽にお問合せくださいませ。


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ワイン＆料理サロン　ボンヌ・ソワレ
http://www.salon-bonnesoiree.com

鉄板焼きとフランスワインの会

本日は、西麻布の鉄板焼キュイジーヌ「笹繁」さんにて、シーフード＆和牛の鉄板焼きと
フランスワインを楽しむ会を開催しました。






持参したワインでは足りず、追加注文（笑）

話も弾み、とても楽しい会となりました。


ご参加くださいました皆様、ありがとうございました

偉大なワイン鑑賞（2月）

２月の「偉大なワイン鑑賞」クラス


今回は、ボルドー地方　右岸のワインを楽しみました。



＊CHATEAU ANGELUS
＊ LE DOME



今回もまた皆さん、大満足のご様子。


歴史、テロワール、造り手、色々なことを知ってから飲むと
記憶にしっかり残るでしょうね、ね、^^

特別お料理レッスン「塩麹」

本日は、プライベート・お料理レッスン

「塩麹」の使い方を習いたい！とのご希望です。

ママ７人、お子様６人。賑やかです



本日ご紹介したお料理はこちら。
すべてデモ形式で作りましたが、忙しすぎて、お料理の写真なし（笑）

＊塩麹の作り方
＊キングサーモンの塩麹焼き
＊ 鶏団子のトマトソース
＊ナスとエリンギの炒め物
＊人参ごはん
＊塩麹たまご
＊野菜の漬物
＊イカの塩麹和え


塩麹、大人気ですね。
美味しい調味料で、体に良いなんて素晴らしい！

色々と応用して使ってみて下さいね

美味しい野菜料理（2月）

２月の「美味しい野菜料理」クラス

今回は、こちらのお料理を作りました。

山芋オムレツ
中身はほとんど山芋。卵は少し。そして秘密の調味料。栄養たっぷり！


野菜のおでん
他のお料理クラスでもご紹介しましたが、今月のお勧め料理です。


人参ごはん
冬は人参が甘くて美味しいので、たっぷり入れて炊くととても美味です。
人参が苦手な方もペロリ。


にんにくのピュレステーキ添え（笑）
このピュレを覚えておくと、とても便利。
カツオのたたきと合わせるのもオススメです！


来月もまた美味しい野菜料理を色々とご紹介したいと思います

料理とワインのマリアージュ（2月）

２月の「料理とワインのマリアージュ」クラス

今回のテーマは”和食とワイン”のマリアージュです。

このクラスは、毎回ポイントをおさえて、実際にお食事を楽しんでいただきながら
その相性を探るクラスです。

本日のワインは、白２種類、ロゼ、赤　各１種類　計４種類です。


小松菜の白和え


サーモンの焼き物　


里芋の胡麻煮


ネギの胡桃味噌焼き


鶏団子鍋（ポン酢）


さて、一番相性の良い組み合わせは、どれでしょうか。
不思議なことに、ワイン単体で飲むのと、お料理と合わせて飲むのでは
その味わいが変わります。ワインもお料理もより美味しくなる組み合わせ
それがベストのマリアージュです


レストランやご家庭でのお食事の際、参考にしていただける知識が身に付きます。

単発でもご参加いただけますので、ご興味ある方は、お気軽にお問合せくださいね。

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ワイン＆料理サロン　ボンヌ・ソワレ
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おうちフレンチ（2月）

2月の「おうちフレンチ」クラス

このクラスは、レストランのメニューにあるようなお料理をご家庭でも
簡単に作ってしまおう！がテーマです。


今回は、ラム肉。
最近は、スーパーでも入手しやすくなった食材ですね。

今回は、ラムチョップの骨２本分がついたものを使って、２種類のお料理を作りました。


まずは、お肉をローストします。


これを冷やして、野菜・フルーツ・スパイスのソースをかけた冷製のラム。

さっぱりといただけます。


そしてこちらが温製。

プロヴァンス風に仕上げたので、茄子とトマトフォンデュの重ね焼き、アボガドのムース、
タプナードを添えました。


同じ食材でもまったく別のお料理になりますので、ソースは色々と覚えたいですね。
火入れも慣れてしまえば難しくありません。



ワインは、プロヴァンスの赤ワイン。
お料理との相性もバッチリです！！




単発でもご参加いただけますので、ご興味ある方は、お気軽にお問合せくださいね。

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ワインセミナー

本日は、大手町のパソナ様にてワインセミナー。

テーマは「シャルドネ」です。


シャルドネは、幅広い味わいが楽しめますので、季節やお料理に合わせて
選べるようになると良いですね。


ご参加くださいました皆様、有り難うございました。

次回のテーマは「メルロー」です

シャンパーニュに合うアミューズ（2月）

２月の「シャンパーニュに合うアミューズ」クラス

このクラスは、シャンパーニュに合うお料理を毎回４品ほどご紹介しています。
今回は、こちらのシャンパーニュに合わせて和食のおつまみを作りました。


Francoise Bedel Brut（ピノ・ムニエ96%、シャルドネ4%）




まずはたくさんのお野菜の下ごしらえをします。


昆布とカツオのおだしをきかせた汁で煮ます。


野菜おでんの完成
短時間煮込むだけなので、簡単。時間のない時にでもオススメです。


れんこんの射込み


大根のマーマレード漬け
即席漬物。爽やかでシャンパーニュにぴったりです。


牡蠣と絹揚げのゆず味噌炒め
旬のわけぎも美味です。



単発でもご参加いただけますので、ご興味ある方は、お気軽にお問合せくださいね。

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世界のチーズテイスティング（2月）

今月の「世界のチーズテイスティング」クラス

今回は、スペインチーズがテーマです。



同じセミハードタイプのチーズでも乳種（牛・羊・山羊）も製法も様々で楽しめます。
＊ケソ・テティージャ
＊ガローチャ
＊イディアサバル
＊ケソ・デ・ムルシア・アルビノ
＊トルタ・デル・カサール
＊カブラレス

ジャムやハチミツと合わせても美味しくいただけます。

ワインがお好きな方は、ぜひ同産地のワインと合わせてお楽しみください